помощница на производственную кухню

Помощник повара обязан соответствовать следующим квалификационным параметрам:

• средне-специальное образование соответствующего профиля;

• трудовой опыт в учреждениях общественного питания от года;

• успешный медосмотр.

Помощник повара обязан знать:

• отраслевые нормативы и правила;

• способы обращения со специализированным кухонным оборудованием;

• рецепты и технологии изготовления несложных блюд массового спроса;

• правила хранения готовых блюд, полуфабрикатов, пищевых ингредиентов;

• стандарты безопасности пищевых составляющих, критерии их хранения и годности, правила применения;

• принципы совместимости разных приправ и ингредиентов;

• стандарты расхода составляющих основных блюд;

• принципы первичной обработки пищевых ингредиентов;

• параметры качества основных продуктов;

• принципы трудовой дисциплины и взаимодействия с руководством и другими служащими;

• нормы охраны труда, пожарной и технологической безопасности;

• правила использования на кухне чистящих и моющих препаратов;

• санитарно-гигиенические стандарты, обязательные для кухни.