Услуги технолога: Молочная продукция, сыры, соусы.Ищете способ запустить производство, улучшить качество или снизить себестоимость?

1. Кисломолочная продукция и национальные продукты:Айран, кефир, сметана — правильный подбор заквасок, густая глянцевая структура, контроль кислотности.Курт — традиционная рецептура, правильная сушка, отсутствие трещин.2. Сыры (мягкие, рассольные, термопластичные):Моцарелла — отличная плавкость, идеальная нить (для пиццы), правильный налив.Чечел (косичка) — четкое волокно, эластичность, правильное копчение/посол.Крем-чиз и творожный сыр — нежная, мажущаяся структура, стабильность при термообработке (для кондитеров).3. Соусы:Майонез — создание стабильной эмульсии (ГОСТ/ТУ), предотвращение расслоения, разная жирность.Кетчуп — плотная текстура без отделения сыворотки/воды, сбалансированный вкус.Разработка рецептур: подбор сырья, заквасочных культур, стабилизаторов и специй.Составление тех. карт: разработка ТИ, ТУ, калькуляционных и технологических карт.Снижение себестоимости: оптимизация рецептуры без потери качества продукта.Исправление брака: решу проблемы с консистенцией, синерезисом (отделением сыворотки), коротким сроком годности.Подбор оборудования: помощь в выборе линий пастеризации, гомогенизаторов, сыродельных ванн, фасовочного оборудования.