Семолина тонкого помола (в Италии называется semola di grano duro rimacinata) — это мука из твердых сортов пшеницы (дурум), измельченная дважды до состояния тонкой пудры, похожей на итальянскую муку типа «00».

Основные характеристики
Сырье: 100% твердая пшеница (durum).Помол: Тонкий (римачината), мельче обычной манной крупы или стандартной семолины.Цвет: Характерный золотисто-желтый оттенок благодаря высокому содержанию каротиноидов.Клейковина: Высокое содержание качественного белка и клейковины.
Где применяется:
Выпечка хлеба: Придает хлебу хрустящую корочку и мягкий пористый мякиш.Пицца: Используется для раскатки теста и подпыла поверхности, чтобы тесто не прилипало и получалось хрустящим.Домашняя паста и ньокки: Хорошо держит форму, хотя для классической экструдированной пасты чаще берут семолину более грубого помола, а римачинату подмешивают или используют для свежих изделий.