Варочные котлы предназначены для варки, выпаривания и равномерного перемешивания пищевой продукции (овощефруктовых масс, крупяных продуктов, концентратов, различных кондитерских смесей (карамели, ириса, мармеладных начинок и т. п. ), химический реагентов, фармацевтических смесей и т. д.

Котел варочный представляет собой трехстенный, цилиндрический, работающий под давлением сосуд, устанавливаемый вертикально на опорах. Может быть оборудован перемешивающим устройством. Внутренняя поверхность котла изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Наружная – нержавеющая либо крашенная. Вал приводится во вращение от мотор - редуктора, смонтированного на крышке бака.

Температура регулируется за счёт теплоносителя (водяной и масляной рубашкой), источником тепла могут быть ТЭНы или газ.

Контроль у правление осуществляется с помощью пульта управления.

Варочные котлы изготавливаются в нескольких исполнениях: опрокидывающиеся и неопрокидывающиеся, с рамной мешалкой и без, с штуцером выхода продукта и без.