Что делает диджей стоя за пультом во время выступления, неужели просто включает треки и регулирует громкость?

Если относиться к вопросу очень поверхностно, то оно в общем-то так и есть.
Но именно от "включения треков" и зависит успешность сета диджея.

Правильно подобранные треки, умение держать энергетику выступления. Стоит упомянуть мэшапы и всякие разные live edit-ы треков.

Ну и наконец использование разного рода эффектов на микшере и деках. Флэнжер, реверб, скрэтч и всё в этом духе

Звоните или пишите в телеграмм.