Закваска — это живая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Никаких промышленных дрожжей из пакетика: только мука, вода и время. Смесь бродит, живёт, дышит — и именно она поднимает тесто. Звучит просто, но на практике закваска