Использование специализированной муки для неаполитанской пиццы позволит получить пиццу в точности как в Неаполе – с золотистым, выраженно поднявшимся в печи, воздушным бортиком - с леопардовым принтом, тончайшую основу, которая при этом излишне не впитывает влагу из соуса и прекрасно удерживает начинку, и, конечно – тесто, работать руками с которым, более, чем удобно, благодаря повышенной эластичности и упругости. Для идеального результата – без компромиссов!

Реологические характеристики:
W 400 (+- 20) (Alveograph Chopin)
P/l 0,7 (+- 0,2) (Alveograph Chopin)
ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:
Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)
Кол-во клейковины не менее 30%