Ржаной солод RUMALT® - экологически чистый продукт, для приготовления которого используются только рожь, пар и вода. Внешний вид: однородная зерновая масса или мука.
Цвет: от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком.
Запах/аромат: свойственный данному типу солода.
Вкус: кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба.
Массовая доля влаги, % не более в зернах/в размолотом виде:
8,0/10,0
Качество помола размолотого солода/Для особых сортов хлебы:
Проход без остатка через сито №09/№05б
Массовая доля экстракта в сухом веществе, % не менее при горячем/холодном экстрагировании: 84,0/42,0
Цветность раствора йода в мл на 100 г сухого вещества, не более:
10,0-20,0 (при горячем экстрагировании)
Кислотность мл раствора гидрокси натрия концентрацией 1 моль/
дмЗ на 100 г сухого солода: 35,0-50,0 (при холодном экстрагировании) не менее.