Муку ржаную цельнозерновую (обойную) получают путем грубого помола цельного зерна ржи. Такая мука имеет крупные частицы, отруби и клеточные оболочки. Именно в цельнозерновой муке находится самое большое количество отрубяных частиц. Ржаная цельнозерновая мука очень полезна, что обусловлено ее химическим составом.