Шеф-повар Зафарбек | 12 лет опыта: Разработка меню, отработка блюд и обучение (Европа / Паназия)
Приветствую! Меня зовут Зафарбек. Я шеф-повар с 12-летним опытом работы в сфере HoReCa. Помогаю новым и действующим кафе, ресторанам и службам доставки запускать прибыльную кухню, обновлять меню и выстраивать стабильные рабочие процессы.
Мои услуги:
* Разработка меню «под ключ»: Составление продуманного меню европейской и паназиатской кухни (авторские и классические суши, роллы, WOK, супы, паста, горячие блюда и закуски).
* Отработка блюд и ТТК: Проведение контрольных проработок, составление детальных технико-технологических карт (ТТК), расчет себестоимости и выходов порций.
* Обучение поваров с нуля: Пошаговый курс по паназиатской (техника работы с рисом, крутка и нарезка роллов, суши, соусы) и европейской кухне. Постановка скорости работы, эстетичной подачи и стандартов гигиены.
* Консалтинг и аудит кухни: Грамотная расстановка оборудования, организация рабочих зон (горячий/холодный цех, суши-бар), оптимизация фудкоста и минимизация списаний.
Почему стоит обратиться ко мне:
* 12 лет практики: Большой практический опыт запуска проектов разного масштаба — от локальных служб доставки до полноценных ресторанов.
* Ориентация на бизнес: Создаю блюда, которые не только нравятся гостям, но и приносят прибыль заведению за счет разумной себестоимости и низкой трудоемкости.
* Стандартизация: Научу вашу команду готовить строго по ТТК — качество и вкус блюд останутся стабильно высокими независимо от того, кто сегодня на смене.
Формат работы:
Выезд на вашу площадку для проведения проработок и интенсивного обучения персонала, либо удаленное сотрудничество (разработка ТТК, калькуляций и концепции).
Готов обсудить ваш проект, дать профессиональные рекомендации и рассчитать стоимость. Звоните или пишите в сообщения!