AISI 201 содержит меньшее количество никеля и хрома, чем AISI 304, но в ней есть небольшое количество меди. Сталь AISI 201 легирована хромом, марганцем, никелем, азотом и медью в оптимальных пропорциях. Такой состав обеспечивает AISI 201 высокую механическую прочность и хорошую способность к холодному деформированию.
AISI 304 считается эталоном «пищевой» нержавейки. В её составе — не менее 18% хрома и 8–10% никеля, что делает её максимально устойчивой к коррозии и кислотам. AISI 304 более устойчива к воздействию приправ, соли и состава воды, более твёрдая и прочная, обладает повышенной устойчивостью к царапинам