Мука Манитоба — это итальянская «сильная» мука высшего сорта из мягких сортов пшеницы с очень высоким содержанием белка (13%). Она отличается способностью поглощать много воды и образует чрезвычайно эластичную клейковину. Идеальна для длительной расстойки, панеттоне, круассанов, пиццы и воздушной выпечки.