Мармиты представляют собой специальные гастроёмкости с подогревом. Их назначение – кратковременное хранение блюд в подогретом виде при температуре от +20С до +80С. Для кулинарии такое оборудование просто необходимо, ведь помещённые в него блюда на протяжении нескольких часов остаются свежими и горячими, при этом не закипая и не пересушиваясь, а, значит, не утрачивая своих вкусовых качеств, аппетитности и эстетической привлекательности.

Преимущества использования мармитов очевидны как для работников предприятий общепита, так и для посетителей последних. Более того, наличие в ресторане, кафе, столовых таких устройств существенно облегчает персоналу указанных заведений процесс соблюдения норм, прописанных в Санитарных правилах для предприятий общественного питания. Обозначенный документ регламентирует температуру блюд при раздаче: так, для горячих супов, соусов, напитков она должна быть не ниже +75С, для вторых блюд и гарниров – +65С.

Oziq-ovqat isitgichlari - bu maxsus isitiladigan gastronorm idishlari. Ularning maqsadi isitiladigan idishlarni +20 ° C dan + 80 ° C gacha bo'lgan haroratda qisqa muddatli saqlashdir. Ovqat pishirish uchun bunday asbob-uskunalar juda zarur, chunki unga qo'yilgan idishlar qaynatilmasdan yoki qurib ketmasdan bir necha soat davomida yangi va issiq bo'lib qoladi va shuning uchun ularning ta'mi, ishtahasi va estetik jozibasini yo'qotmaydi.

Oziq-ovqat isitgichlaridan foydalanishning afzalliklari umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari uchun ham, ikkinchisiga tashrif buyuruvchilar uchun ham aniq. Bundan tashqari, restoran, kafe va oshxonalarda bunday qurilmalarning mavjudligi ushbu muassasalar xodimlari uchun ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalarida belgilangan standartlarga rioya qilish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Belgilangan hujjat xizmat paytida idishlarning haroratini tartibga soladi: masalan, issiq sho'rvalar, soslar, ichimliklar uchun u +75 ° C dan past bo'lmasligi kerak, asosiy taomlar va yonma-ovqatlar uchun - +65 ° C dan past bo'lmasligi kerak.