Bunday uskunalar asosan quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:
​Marmelad, karamel va konfet massalarini sovutish: Qaynoq quyilgan massani kerakli temperaturagacha tez va bir tekisda sovutish uchun.
​Shokoladni qo'lda temperlash (modifikatsiyalash): Shokolad massasini stol yuzasiga quyib, shpatellar yordamida surkash orqali uning haroratini tushirish va kerakli kristal panjarasini hosil qilish uchun.